Recette épaule de mouton farcie

1. Posez l'épaule à plat et à l'aide d'un couteau à lame bien aiguisée retirez lui
une épaisse tranche.

2. Passez au hachoir (grille fine) cette tranche de mouton et lard fumé.

3. Lavez et égouttez le persil et épluchez l'ail et les oignons hachez ces aromates
ajoutez les aux viandes hachées saupoudrez avec le thym émietté, du sel fin et du
poivre en grains fraîchement moulu.

4. Cassez l'oeuf sur cette préparation et arrosez avec le madère et mélangez énergiquement afin d'obtenir une farce très homogène.

5. Posez cette farce en une épaisse couche sur toute la surface intérieure de
l'épaule. Roulez l'épaule et ficelez la dorer en la retournant fréquemment.

6. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Mettez l'épaule
ce mélange chaud et laissez la dorer en la retournant fréquemment.

7. Ajoutez alors la feuille de laurier et arrosez avec le bouillon couvrez la cocotte et
laissez cuire pendant environ une heure sur feu moyen.

8. Au moment de servir l'épaule disposez la dans un plat de service creux et tenez
celui ci au chaud.

9. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau chaude au jus de cuisson de la viande et
délayez rapidement, à la cuillère de bois, sur feu vif et versez sur l'épaule
ensuite servez l'épaule farcie très chaud.

- Suggestion de vin un rouge médoc ou bourgogne rosé -

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