Recette pâté de lièvre

1. Videz le lièvre. Reservez les reins le foie le coeur et la vainde. Mettre le tout dans un récipient au réfrigérateur pendant 2 jours.

2. Ensuite déssosez le lièvre et enlever les nerfs. Prenez toutes les viandes de
lièvre et passer les au hachoire à viande en utilisant une grille tres fine. Faite de
même pour la gorge de porc et reserver le apart.

3. Fair chauffer le four à 120 degrées (th 4)

4. Dans un grand récipient , mettre le viande de lièvre ainsi que la gorge
de porc hachée. Versez y 3 cl de cognac 10 cl de vin rouge. Et malaxer le tout pour
obtenir une pâte. Pour terminer saupoudrer de 3 gr de sel des 4 épices et de
poivre noir moulu. Mélanger.

5. Remplissez la terrine de pâte de viande ou deux tiers. Faite quarte petits trous
et une gouttière le long du bord de la terrine. Et remplissez les de vin rouge.
Et pour terminer couvrire le pâté de fin tranche d'oignons et ensuite de fine tranche d'orange. Posser le couvercle de la terrine et faite cuire au four le tout pendant
1 heures 40. Quand la cuisson et fini laissez reposer la terrine à température
ambiante et cela une demi journée. Et seulement aprês au réfrigérateur.

- Suggestion de vin un rouge -

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